第283章 避风塘炒蟹
氏再开口，便匆匆溜出了家门，生怕再被娘念叨。
王氏气得直跺脚：“还偶然呢！再来一次，我看你就不说啥偶然不偶然了！”
……
姚橙橙赶到宋记时，春燕已经把后厨打理得井井有条，见她进来，连忙上前：“娘子，您可来了，刚有客人问咱们新出的招牌菜今天有没有呢。”
“有，必须有！螃蟹回来了吗？”
春燕忙道：“必须的！早上我就去了，码头上顶好的货都在咱们家了。”
姚橙橙点点头，刚挽起袖子要进厨房，就见伙计笑着来报：“掌柜的，赵小侯爷来了！”
姚橙橙一愣，随即笑道：“快请他进来！”
来的正好，那天在宫里的时候就聊的挺好，能在宋记碰上，之后正好商量一下接下来的计划！
不多时，赵子洲就大步流星地走进来，依旧是那副爽朗模样，笑着道：“昨个儿听说宋记推新的招牌菜了，我就知道今天不会跑空。”
姚橙橙笑着招呼他坐下，“您可是稀客，今日我亲自下厨，给您做顿大餐。”
“那我今儿可有口福了。”
她转身钻进厨房，手脚麻利地忙活起来，除了辣炒兰花蟹、蟹黄豆腐，又添了两道，姚橙橙想把避风塘的调味料研究出来，怎么做她自然心中有数，就是一些原料可能稀缺。
但要是成功做出来了，之后招牌菜就多一道。
而且这调味包还可以通过中央厨房的模式，也就是作料作坊，进行配料售卖。
其实最核心的配料一是面包糠和蒜，蒜香味是灵魂。
至于面包糠，最好的原料当然是面包，但现在用面包有点来不及了，但其实馒头也可以，只是炒糠的时候需要费点功夫。
选鲜活的梭子蟹斩块，蟹钳用刀背轻敲开裂，方便入味，用少许盐、料酒、姜片抓匀腌渍一刻。
沥干水分后裹上一层薄淀粉，确保每块蟹肉都均匀裹粉。
蒜的用量需要很大，切成蒜末，面包糠炒透之后细腻酥脆，姚橙橙甚至还想来一道炸鸡。
起锅烧油，待油温六成热时，下入蟹块炸至金黄定型。
锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末和干辣椒段，倒入一把面包糠，小火慢慢翻炒，直至面包糠变得金黄蓬松，散发着焦香。
紧接着倒入炸好的蟹块，转大火快速翻匀，让每块蟹都裹满面包糠和香料，撒上少许椒盐和葱花，翻炒几下便起锅装盘。
“上菜！”
姚橙橙一声喊，外面的小厮也跟着大声喊起——
“上菜咯！”